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Klassifizierung von Kuchen-Aromen

BBA Bäckerei Tools Co., Ltd | Updated: Mar 28, 2016

Kuchen basiert auf der Verwendung des Materials, die mischende Methode anpassen und Oberfläche einfügen Eigenschaften können in drei große Kategorien eingeteilt werden.

① Teig-Typ Kuchen: Fett-Menge bis zu etwa 60 % Mehl im Rezept, zum Schmieren der Teig, der Weichteile und geholfen, rühren Sie den Teig aus der Vermischung der Zusammenführen viel Luft um eine säuernde Wirkung zu erzeugen. Torten, Pudding, Kuchen im allgemeinen fallen in diese Kategorie.

② Schaum Typ Kuchen: Rezept-Features ist der wichtigste Rohstoff für die Eier und enthält keine festen Fett. Verwendung starker und Denaturierung der Proteine im Ei, Kuchen-Mix einrühren und den Teig Sauerteig zu backen. Nach das Ei-Protein gliedern sich in einzelne Proteine (z. B. Angel Food Cake), und verwenden Sie den Schwamm ganzes Ei (z. B. Biskuit).

③ chiffon Typ Kuchen: Klasse-mix und Schaum zwei Teig Teig, den Milch Schaum Typ der Organisation zu ändern.

Ein paar: Kuchen-Werte

Der nächste streifen: Die Ursprünge des Kuchens

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